Préparation :
Eplucher et couper les pommes en petits morceaux.
Dans un saladier mélanger les pommes, le citron, la cannelle et le sucre de canne.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée, couper en 3 parts égales dans le sens de la largeur puis badigeonner de crème soja.
Etaler les pommes sur la pâte en laissant environ 5cm en haut et en bas et environ 1,5cm sur les côtés.
Rouler la pâte sur les pommes, refermer les côtés et couper les boudins en deux dans le sens de la largeur.
Disposer les feuilletés dans des moules ronds et profonds, au préalablement huilés et farinés.
Verser deux cuillères à soupe de lait de soja sur chaque feuilleté, et saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.