Préparation :
Pour commencer faire chauffer le riz dans de l’eau salée.
Couper l’ail et l’échalote et faire revenir à feu doux avec l’huile dans une casserole. Eplucher les pommes de terre, les carottes et les patates douces, couper en petits dés et ajouter dans la casserole avec l’ail et l’échalote, laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter la pâte de curry rouge, l’ail, le sel, le poivre et le piment doux.
Ajouter ensuite les épinards, les champignons coupés en morceaux, le tofu fumé coupé en petit carrés et la crème de coco.
Laisser mijoter environ 15 minutes à feu très doux.
Servir chaud avec le riz nature.