Après le curry aux légumes j’ai eu envie de tester un curry 100% aubergines, une vraie tuerie !
Recette réalisée avec les aubergines vendues sur la plateforme de livraison Marmelade.
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- Ingrédients (pour 2 portions) :
- 2 aubergines
- 5 à 10 cl de lait de coco (suivant les goûts)
- 10 cl de coulis de tomates
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de curry
- 1 c à s de paprika
- 1 c à c de cumin
- 1 c à s de pâte de curry rouge
- 300g de riz thai
- sel, huile d'olive
Préparation :
Pour commencer faire chauffer le riz dans de l’eau salée.
Couper l’ail et l’oignon rouge et faire revenir à feu doux avec l’huile dans une casserole. Eplucher les aubergines, couper en petits morceaux et ajouter dans la casserole, laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco, le coulis de tomate, la pâte de curry rouge, le curry, le paprika et le cumin et laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux.
Servir chaud avec le riz.
