Fait Maison

Curry d’aubergine

Après le curry aux légumes j’ai eu envie de tester un curry 100% aubergines, une vraie tuerie !

Recette réalisée avec les aubergines vendues sur la plateforme de livraison Marmelade.

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Photo : Marie Furlan / Blog Matcha

Préparation :
Pour commencer faire chauffer le riz dans de l’eau salée.
Couper l’ail et l’oignon rouge et faire revenir à feu doux avec l’huile dans une casserole. Eplucher les aubergines, couper en petits morceaux et ajouter dans la casserole, laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco, le coulis de tomate, la pâte de curry rouge, le curry, le paprika et le cumin et laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux.
Servir chaud avec le riz.

Pour ne pas louper les actus de Matcha :

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